Alimenti
I COLORI DELLA SALUTE
Descrizione
Frutta e ortaggi contengono nutrienti e sostanze essenziali che spesso non sono presenti in altri alimenti.
Sono una delle nostre principali fonti di vitamine e minerali, di cui l’organismo ha bisogno per vivere e per mantenersi in salute.
Frutta e ortaggi contengono molta acqua e fibra, sono buoni e incredibilmente versatili, ricchi di vitamine e minerali essenziali e di una varietà di fitochimici (sostanze naturali vegetali) che sono vitali per la nostra salute. Queste sostanze nutritive sono importanti perché svolgono un’azione protettiva su diversi sistemi e apparati del nostro organismo.
Frutta e verdura forniscono zuccheri facilmente assimilabili, gli oligosaccaridi, e possono essere uno spuntino spezza-fame, con un buon potere saziante grazie all’alto contenuto di fibre.
Hanno, inoltre, anche il vantaggio di idratare, visto l’alto contenuto di acqua, tutte caratteristiche che li rendono un valido aiuto per mantenere sotto controllo il proprio peso.
Caratteristiche e proprietà nutritive
Non è importante privilegiare solo la quantità ma anche la varietà di frutta e ortaggi.
Le diverse colorazioni, dovute alla presenza di Polifenoli e Flavonoidi, possono essere raggruppate in 5 categorie: rosso, verde, bianco, giallo/arancio e blu/ viola.
Ogni colore corrisponde a sostanze specifiche ad azione protettiva, per cui solo variando nell’arco della giornata alimentare il consumo di frutta e verdura potremo coprire tutti fabbisogni dell’organismo.
♦️La frutta e le verdure di colore rosso hanno un alto con tenuto di due fitocomposti con azione antiossidante: il licopene e le antocianine.
♦️Il magnesio e l’acido folico accomunano tutti gli ortaggi verdi, in particolare quelli a foglia.
♦️Il potassio e la fibra tra i composti ad azione protettiva del gruppo di colore bianco.
♦️L’ arancione è dovuto alle elevate quantità di betacarotene, una sostanza appartenente alla famiglia dei carotenoidi, che il nostro organismo converte in vitamina A, fondamentale per numerose funzioni dell’organismo.
♦️Gli alimenti di colore blu e viola contengono le antocianine, un fitocomposto con azione antiossidante e sono sono ricchi di vitamina C.
Tuttavia è bene sapere che nessuna alimentazione unidirezionale in cui vengano provilegiati solo alcuni macronutrienti a discapito di altri, può ritenersi corretta da un punto di vista nutrizionale.
Dunque la frutta deve essere inserita in un piano alimentare completo che comprenda tutti i macronutrienti al fine di evitare uno sbilanciamento nell’apporto nutrizionale, eccessivo accumulo di oligosaccaridi e conseguenti carenze.
Un'idea semplice, fresca ed estiva è trasformare un frullato in ghiacciolo!!!!!
Tabelle
Fonti
Linee guida per una sana alimentazione italiana (INRAN) revisione 2003
Libri e articoli scientifici
Dott.ssa Luciana Piarulli