Descrizione

🔶E´ vero che nei legumi ci sono sostanze non utili all´organismo?
I legumi contengono sostanze che possono risultare tossiche in soggetti con patologie . queste sostanze degradate dal calore prolungato della cottura sono antienzimi IT (inibitori della tripsina) e IC (inibitori della chimotripsina) che neutralizzano i più importanti enzimi digestivi necessari per la metabolizzazione delle proteine. Tuttavia dato che, le cellule cancerogene tendono ad utilizzare le proteasi per diffondersi, questi antienzimi inibitori delle proteasi esplicano un effetto benefico in termini di protezione dal tumore.

🔶 In quali condizioni i legumi vanno utilizzati con cautela?
Coliti, eccessivo meteorismo, che può essere parzialmente ridotto se si fa precedere alla cottura dei legumi un lungo bagno in acqua e consumandoli quanto sono perfettamente cotti. Si deve usare cautela per il consumo di legumi in caso di condizioni di intolleranza o allergia (soprattutto con la soia), mentre nessun problema per ceci, borlotti, cannellini, piselli o lenticchie. Inoltre l’acido fitico contenuto nei legumi ostacola l’assorbimento intestinale di calcio.

🔶Le proteine ad alto valore biologico in alimenti di origine vegetale. Quali?
I cereali privi di glutine che possono essere utilizzati dai celiaci e che si prestano per l’alto contenuto proteico a sostituire le propeine di origine animale nelle diete vegetariane. Stiamo parlando della quinoa del grano saraceno e del miglio che garantiscono un buon apporto di proteine di alto valore biologico (12-18%), e rappresentano quindi una buona fonte proteica. Il seitan è un alimento altamente proteico ricavato dal glutine del grano tenero o da altri cereali.

🔶Le proteine ad alto valore biologico in alimenti no di origine animale. Quali?
Il tofu, anche noto come formaggio di soia, è un alimento molto versatile, adatto alla preparazione di numerose pietanze. Oltre a presentare un elevato contenuto proteico (8-10 g ogni 100 g), il tofu è ricco di sali minerali come ferro e magnesio. È un valido sostituto dei formaggi, rispetto ai quali contiene più proteine, è privo di colesterolo e ha un basso contenuto di grassi saturi; inoltre, essendo privo di lattosio, può essere inserito senza problemi anche negli individui intolleranti al latte.