Descrizione

🔶Cosa si intende per una porzione di frutta e verdura?
La porzione va calcolata in un piano alimentare personalizzato in base alla % di nutrienti ( in termini di vitamine, minerali, acidi organici, oligonucleotidi ) da bilanciare con gli altri. Pertanto una pozione può essere una mela o mezza mela. In termini di peso si deve considerare che un frutto, come una arancia o una mela di dimensioni medie, che va dai 80g – 100g di parte edibile cioè senza buccia. La porzione di verdura in genere è riferita a quella cotta.

🔶Quante volte a settimana è consigliato il consumo di carne e salumi?
La carne e i prodotti di origine animale rappresentano la fonte di proteine ad alto valore biologico. In termini di frequenza si raccomanda di consumare salumi non più di una volta alla settimana, e la carne due o tre volte alla settimana, privilegiando le carni magre e bianche. Infatti sebbene carne e salumi siano una fonte di proteine animali, è utile sapere che contengono anche grassi saturi e in particolare i salumi grandi quantità di sale. Per questo si raccomanda di limitarne il consumo, preferendo carni magre o bianche, e soprattutto di includere il pesce, un'ottima fonte di proteine e acidi grassi insaturi (come gli Omega3).

🔶Sono intollerante a latte e non lo consumo. Questo significa che non assumo abbastanza calcio?
In caso di forte intolleranza al lattosio, oltre ai prodotti lattiero-caseari, sono un´importante fonte di calcio per l´organismo alcuni vegetali come i broccoli e gli spinaci, i legumi secchi, il pesce in scatola, i fichi, i succhi di frutta arricchiti di calcio. Inoltre le bevande sostitutive del latte sono addizionate di calcio, se riportato in etichetta. Pertanto l’assunzione di calcio può essere integrata attraverso altri alimenti che nella elaborazione di un piano alimentare personalizzato devono essere bilanciati con gli altri micronutrienti.

🔶E´ vero che le carni sono la migliore fonte di proteine?
Le proteine sono composti organici costituiti da amminoacidi legati tra di loro mediante un particolare tipo di legame chimico. Le proteine sono fondamentali per molti processi biologici legati alla vita, come la riparazione dei tessuti, la produzione di anticorpi, la sintesi di ormoni ed enzimi. Gli amminoacidi che formano le proteine si dividono in due tipi: essenziali e non essenziali. Gli amminoacidi che formano le proteine si dividono in due tipi: essenziali e non essenziali. Il nostro organismo non è capace di sintetizzare gli amminoacidi essenziali, per questo motivo è importante assumerli attraverso la dieta mangiando gli alimenti che li contengono. Le fonti proteiche ad alto valore biologico sono contenute in alimenti di origine animale e quindi non solo nella carne ma anche nel pesce, latte, formaggi, uova. Sia gli alimenti di origine vegetale che quelli di origine animale sono fonti di proteine e quindi di amminoacidi. Gli alimenti di origine animale hanno il profilo di amminoacidi migliore perché generalmente presentano tutti gli aminoacidi essenziali in buone quantità. A differenza di questi, gli alimenti di origine vegetali presentano solitamente carenze di uno o più aminoacidi essenziali. Ad esempio i legumi (fagioli, lenticchie, ceci, piselli, fave, lupini, soia) sono una buona fonte di proteine, ma non possono sostituire perfettamente le proteine animali perché sono carenti di metionina e cisteina, 2 amminoacidi importanti per la crescita dei peli, capelli e unghie e per la sintesi del glutatione, un potente antiossidante. Questi amminoacidi sono però contenuti nei cereali che, sono carenti di triptofano e lisina, un amminoacido essenziale la cui carenza può portare a un deficit di vitamina B3. Per risolvere queste mancanze, è consigliata la combinazione di cereali e legumi, in quanto le carenze di aminoacidi dei cereali sono coperte da quelle dei legumi e viceversa, ottenendo così la complementazione proteica. Un esempio di complementazione è pasta e fagioli o riso e piselli.