Descrizione

🔶Perché il colore rosso?
Il colore dei pomodori ancestrali non era rosso ma viola, evidente in una varietà di pomodoro chiamata Anthocyanin Fruit (Aft) che presenta striature viola sulla buccia, dovuta alla produzione di antocianine, sostanze dal potere antiossidante, le stesse che colorano di nero l’uva, le more e altri frutti.
I pomodori comunemente in commercio, infatti, presentano una mutazione genetica sul gene Aft che lo inattiva, mentre il gene è integro nella varietà Aft.
Il colore rosso si attribuisce alla presenza di un antiossidante chiamato licopene, un carotenoide responsabile del colore rosso di molta frutta e verdura. Particolarmente abbondante nel pomodoro e nei suoi derivati, è per esempio presente anche nell’anguria, nel pompelmo rosa e nelle albicocche. Nell’organismo esercita un’ azione antiossidante che protegge le cellule dai danni ossidativi.
🔶Cosa significa antiossidante?
Le cellule del nostro corpo lavorano continuamente, costruendo e riparando ossa, muscoli, pelle ed altri parti del corpo. Gran parte delle reazioni chimiche che avvengono nelle cellule e nei tessuti dell’organismo, necessarie per produrre energia a partire dalle sostanze nutrienti per vivere e per crescere, rilascia composti, noti come radicali liberi, che tendono a ossidare le molecole e le strutture organiche che si trovano nel loro raggio d’azione, causando danni e alterazioni strutturali in proteine, acidi grassi, colesterolo, DNA e altri composti organici. Questi danni sono conosciuti come stress ossidativo.
Gli antiossidanti funzionano, nell'organismo, come un gruppo di purificazione che elimina questi scarti prodotti dal lavoro delle cellule.
Tuttavia gli antiossidanti autonomamente prodotti dal nostro organismo non sono sufficienti pertanto è necessario assimilarli con l’alimentazione.
🔶Dove troviamo gli antiossidanti?
Quando si parla degli alimenti dei 5 colori del benessere si intendono frutta e vegetali ricchi di antiossidanti. Il colore rosso è dovuto alla presenza di un antiossidante, appartenente al gruppo dei carotenoidi, chiamato licopene che troviamo principalmente nel pomodoro.
🔶Quali sono i benefici del licopene?
Il licopene è un pigmento lipofilo di pomodoro che, fornito attraverso la dieta, viene digerito nel tratto gastrointestinale. L'assorbimento dietetico del licopene è influenzato da una serie di fattori di potenziamento o limitazione.
Per le sue proprietà idrofobiche, può anche essere digerito se assimilato con lipidi e sali di acido biliare, con i quali forma delle micelle. L'assorbimento è influenzato anche dal tipo di acidi grassi e dal riscaldamento che porta al rilascio del licopene dai legami proteici.
In particolare, l'inclusione di 5-10 g di grassi, come olio EVO, nel pasto ha un ottimo effetto di supporto sull'assorbimento del licopene. I pomodori cotti con olio extravergine d'oliva aumentano notevolmente il livello di licopene nel plasma umano rispetto ai pomodori cotti senza.
🔶Il pomodoro quanto fa bene ?
Fonte di potassio, fosforo, vitamina A, vitamina C, quest’ultima unita alla naturale acidità del pomodoro esercita un effetto stimolante sul fegato aumentando il consumo degli zuccheri.
Gli antiossidanti come il licopene e betacarotene esercitano un effetto protettivo verso tumori e malattie cardiovascolari.
La cipolla, per il suo effetto drenante, è un componente ideale da abbinare al pomodoro.