Descrizione

FINESTRA SULLA MURGIA
Rubrica di alimentazione della tradizione murgiana
(A cura della Dott.ssa Luciana Piarulli )

La Murgia è quella terra dove popolazioni di pastori e contadini hanno saputo ingegnarsi, integrandosi con la natura e trarre sostentamento.
E’ la terra dove l’acqua si nasconde e scava lame e caverne e l’uomo ha costruito cisterne e pozzi per conservarla.
E’ la terra delle rocce e dei pascoli, del sole e della neve e i pastori hanno costruito stalle, masserie, palmenti, neviere e muretti a secco lungo sentieri di collegamento.
E’ la terra delle piante selvatiche, che i contadini hanno imparato ad utilizzare per curarsi e nutrirsi.
E’ la terra dei contrasti, culla di una elevata biodiversità di flora e fauna…
Nei focolari, i prodotti coltivati e allevati, diventano cibo sapientemente trasformato in pietanze, parte di una saggezza contadina, che rischia di essere perduta.
Offrire un piccolo contributo, al recupero di queste tradizioni contadine con i racconti delle abitudini ancora presenti nei paesi della Murgia, è l’intento di questa rubrica che ho chiamato “Finestra sulla Murgia”.
Una finestra aperta sulla Murgia, immagini, colori, profumi e sapori delle ricette murgesi trasmesse dalla gente, che ho incontrato, nei miei cammini lungo la via Peucetia, la via Ellenica del cammino materano e di coloro che incontrerò, nei luoghi ancora tutti da scoprire, di una terra che non finisce mai di stupirmi.